17.05.2007
Русское и советское оливье
Известно, что салат «Оливье» это изобретение русской кулинарной школы. Изобретение
досталось по наследству СССР и долгие годы украшало праздничные столы советских
граждан. Правда, в процессе заимствования в салат были внесены некоторые улучшения.
Чтобы оценить масштаб гастрономической рационализации, приводим рецепт одного
из русских «Оливье» по состоянию на 1904 год:
Белая фасоль, немного картофеля, язык отварной, утиная копченая грудка, свежие
огурцы, редис, зеленый лук. Сверху салат украшается перепелиным яйцом, фаршированным
черной икрой, раковыми хвостиками и увенчивается жареной перепелкой.
Как говорится, найдите десять отличий.
